Borscht
Le Borscht est une soupe rustique de l'Europe de l'Est.
Cette recette est une base végétarienne qui peut être
enrichie de viande.
Les proportions sont pour 10 à 12 entrées (diviser par
3 ou 4 le nombre de couverts pour en faire un plat
principal). Une fois préparé, ça donne :
.
Ingrédients :
- 2.5L d'eau
- 2 cuiller à café d'huile
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 carotte râpée
- 1 poivron rouge en dés
- 2 betteraves rouges râpées
- 200g de chou fleur haché
- 200g de pommes de terre en dés
- 1 boîte de tomates
- 1 cuiller à café de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail finement hachés
- 2 piments verts fins
- 30g de coriandre fraîche
- 1.5 cuiller à café de jus de citron
- 2 fonds de sauce "légumes"
À accompagner de :
- pain bis ou noir
- crème aigre
- un shooter de vodka (si, si, je vous jure)
Préparation (hautement parallèle) :
Mettre l'huile dans une poêle chaude, ajouter l'oignon, la carotte, le poivron et les piments. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les betteraves et les laisser frire 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les tomates, le concentré, saler et poivrer.
Faire cuire le choux pendant 10 minutes dans les 2.5L d'eau bouillante puis ajouter les pommes de terre.
Lorsque les pommes de terres sont cuite, verser le contenu de la poêle dans ce qu'il reste d'eau bouillante et laisser cuire 5 à 10 minutes. Ajouter l'ail.
Laisser reposer une heure (ou un jour, c'est encore mieux !) puis servir et assaisonner de coriandre.