Ragoût de cerf aux câpres

Ingrédients :

• 1 carotte rapée
• 1 oignon émincé
• 2 branches de céleri émincées

• 1 tête d'ail (émincée)

• 350g d'épaule de cerf / chevreuil en cubes

• 2 cuillers à soupe de farine

• 1 beau verre de vin blanc sec

• 4 carottes épluchées et coupées en grosses sections

• 2 cuillers à soupe de romarin frais émincé
• 2 cuillers à soupe de câpres émincés
• Une douzaine de tomates cerises
• 1L de bouillon

Préparation :

1. Dans une cocotte, verser quelques cuillers à soupe d'huile et faire suer en même temps la carotte rapée, l'oignon et le céleri émincés, et l'ail.

2. Réserver les légumes puis faire brunir la viande pendant quelques minutes. Saupoudrer la farine, homogénéiser.

3. Déglacer avec le vin blanc, réincorporer les légumes, ajouter les carottes, le romarin, les câpres, les tomates, et couvrir de bouillon.

4. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3h, découvrir vers la fin pour faire réduire la sauce si besoin.

Temps de cuisson : 3h

Mots clefs :

#ragoût, #câpres